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京都传统家常菜“御膳”

日本的旅游 日本出国旅游 2020年04月20日

被称为“千年古都”的京都是古典和现代的结合。古老的寺庙和文化建筑已经被历史所铭记。日本传统的“和谐食品”自古以来就在历史上流传。在现在的京都家庭中仍然可以看到这一点。在京都的家庭里,“御膳”是由祖母传给母亲,由母亲传给女儿,由婆婆传给儿媳。

在京都禁区,京都蔬菜是第一位的,每个季节和每个仪式的配料都有固定的饮食习惯,享受季节性配料是京都禁区的特点之一。“于凡菜”是使用时令京都蔬菜,这是简单的季节,并保留了原有的配料风味。它的外观看起来简单而节俭,但它的味道是“可辨别的”,并保留了传统的浓厚味道。即使每天都吃,也不会油腻。这也可以说是继承了历史的“豪华”家庭拒绝了它。

京都家族保留“皇家食物”

俗话说,“京都有乡”,从京都中心步行一小时的地方仍然有农田和土地,许多京都蔬菜都种在那里。京都蔬菜每年早上4点上市。惊奇是京都蔬菜的特点之一,还有更多的芜菁、芜菁和其他冬季收获的块根蔬菜。京都蔬菜是一种未经人工加工的天然栽培蔬菜。它含有丰富的维生素和矿物质,是一种营养价值很高的食品。

自古以来,京都的中央部就有众多的商人和贵族家庭,他们用萝卜干、鲈鱼和其他干菜、豆腐渣和时令蔬菜作为食物原料。在京都,过去对于新奇的鱼类和贝类来说是非常珍贵的。“皇家食品”的特点是丰富美味的海带和鲣鱼汤,以及烹饪便宜和优质的时令蔬菜和干货。到目前为止,它作为体现京都独特味道的家常菜和小吃被广泛传播。

“于凡美食”中的“粉丝”一词有日常含义。伴随着商人和其他人的城镇人生活在节俭和仆人的观念中,这是排斥的表现,出现在城镇和每个家庭的节日习俗和习惯中。食物材料没有被尽可能多地浪费掉。这也是从京都家庭继承下来的饮食文化习惯。

“于凡菜”有“遇见事物”的表达。这是一种将适宜的季节性配料混合在一起的方法。当两种成分相遇时,它们会变得更稠。春天的邂逅是“如果竹子会做饭”。随着新竹笋从4月到5月的引入,裙带菜汤被混合成清淡的味道,伴随着芳香的嫩芽,嘴唇和牙齿保持香味。当时的辣椒来自万梅寺和福建等地。最先在超市展示的时候,炎热的天气来临了。夏季邂逅是鲱鱼茄子。将时令茄子和鲱鱼一起煮,冷却后让茄子尝起来美味可口。十月有一个叫做“芋头茎献祭”的节日。芋头炖是京都秋天的一道特色菜。它是用新的季节性蔬菜小芋头一路烹制的。说起冬天的相遇,最常见的是芋头棒(京都用虾芋头和鳕鱼做成)和萝卜。